TAMPA- "Sin mi café de la mañana soy solo como una pieza dorada y seca de carnero", esta frase de Johann Sebastian Bach es uno de los infinitos tributos que le hacen al café, ese grano que tostado, molido y colado genera una sensación incomparable y es sinónimo del comienzo del día, reuniones amenas y productivas en el mundo entero.
Tampa cuenta con un barista con raíces colombianas que además utiliza la materia prima que le llega directamente de la tierra cafetera por excelencia.
Creció entre empanadas, sancochos, pandebonos y bandejas paisas, pero no en Colombia sino en Tampa: Jean Pierre Orozco.
El barista nació en New York, pero su acento, raíces y su profesión lo identifican con la tierra de la cumbia y el vallenato.
Orozco, de 25 años, se ha convertido en uno de los pocos baristas de formación en el área y como buen artista culinario buscó los mejores ingredientes y se fue hasta la tierra de su padre Fabio Orozco para conseguir el grano que quería servir en cada taza.
"Estudié filosofía porque pienso más de lo que hablo y posteriormente ingresé a la escuela culinaria, a mitad de camino me concentré con el arte barista y aquí estamos", señaló el mayor de la segunda generación de la familia Orozco en Estados Unidos.
Aunque no nació en tierras cafeteras, Jean Pierre conoce sus raíces, desde los 7 años siempre ha buscado la forma de ayudar en el negocio familiar, La Pequeña Colombia, y las visitas a la tierra de Gabriel García Márquez están siempre en su agenda pese a que en sus viajes recientes ha descubierto realidades muy tristes y comunes en Latinoamérica.
"Las últimas veces que he ido a Colombia, ya luego de comenzar en el mundo del café, me he asombrado como el 95% del mejor café que se cultiva es exportado, la gran mayoría de la gente que vive en Colombia recibe de los peores granos cultivados", afirmó Orozco.
Parte de esos granos que son exportados se reciben en LPCX Cafe Bakery, donde Orozco los muele y cuela para disfrute de sus clientes.
"Cada 3 ó 4 meses estamos cambiando de grano y finca, buscamos siempre la mezcla sencilla. Eso significa grano puro. Para el verano estamos recibiendo (granos de café) de una finca llamada Santa Bárbara, de Medellín, la cual visitamos y pudimos comprobar la calidad tanto del producto como del proceso del caficultor", explicó Orozco acerca de la elección de su café.
El barista estudió en la Specialty Cofee Association of America y taza tras taza la especialización se agudizó generando olores y sabores que atraen actualmente a todo el que cruza la Avenida Armenia y pasa frente a LPCX Cafe Bakery.
"El mejor café es el que más te guste, cada quien define su gusto por esta bebida que luego del petróleo es la industria que más dinero genera en el mundo", acotó Orozco a CENTRO Tampa.
Orozco no se equivoca, la organización Qué Café indica en su portal web que anualmente son producidos en el mundo 9,420 millones de kilogramos de café, generando para los agricultores 140 mil millones de dólares y quienes reciben cerca de un 15 por ciento del precio al que se comercializa.
Orozco recordó que su papá siempre tuvo la idea de vender un buen café y cuando el le planteó la idea de abrir una cafetería le apoyó.
Así los Orozco se dieron a la tarea de remodelar y reestructurar el negocio ubicado justo a pocos metros al sur del conocido restaurante La Pequeña Colombia. Orozco continúo especializándose en las mezclas de la leche y el café y la formación de figuras al punto que ha competido con otros baristas.
La competición es una tradición en el ''Arte Late", donde los mejores diseños o figuras se pueden hacer con la espuma en el café.
El mes pasado Orozco representó a Tampa-Colombia en Late Art que se efectuó en Orlando. Su negocio LPCX Cafe Bakery se ubicó sexto entre 60 participantes.
Orozco continúa deleitando con sus tazas de café colombiano. Reconoció que enseñar es una de sus virtudes por lo que contar con una escuela barista en Tampa no le parece una idea descabellada que podría traer competencias de café al área de la Bahía.
El proceso para el barista es 'simple' consta de agua caliente y grano molido en una especialización que incluye temperaturas, texturas, sabores, olores y hasta hielo para las nuevas generaciones que rompieron el mito del calor y se lo toman para refrescarse.
