CENTRO Tampa
TAMPA- Hace algún tiempo, Brenda Villacorta juró que no entraría en el oficio del arte culinario.
Su mamá es la dueña de Sugar Art Studio en Lutz. Su abuela era la dueña de un café y después su tía se encargó del negocio familiar. Pero Villacorta quería crear su propio camino en un campo diferente.
Sin embargo, en junio en medio de la pandemia y cuando se comenzaron a levantar las restricciones la joven empresaria abrió su propia panadería en Tampa: Sucré Table.
“Era un llamado, como si lo llevara en la sangre”, dijo Villacorta, de 25 años, acerca de su trayectoria profesional.
La panaderia de vende productos frescos y de alta calidad, desde pasteles con sabores como “Piña Colada” y “Strawberry Japanese Cheesecake” hasta clásicos como los croissants y las galletas snickerdoodles. El local está ubicado en ldonde funcionaba el Take Three Cafe en Kennedy Boulevard.
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Chef Brenda Villacorta posa para un retrato el 23 de julio 2020 en Sucré Table, una panadería que abrió recientemente en Tampa.
Originalmente, Villacorta planeó estudiar arquitectura o ingeniería. Pero después de observar el trabajo en una oficina de arquitectura, se dio cuenta que no podía quedarse quieta y deseaba un empleo en el que podía usar más sus manos. Entonces, decidió volver a la tradición de su familia y empezó una carrera en artes culinarias.
Cuando tenía 18 años, Villacorta salió de Tampa para estudiar en el Culinary Institute of America en Nueva York. Hasta la fecha, ha competido en alrededor de cinco series del canal Food Network. Mientras estaba en Nueva York, también trabajó en restaurantes con tres estrellas de Michelin, incluido el exclusivo restaurante Jean George, Le Bernardin y Dominique Ansel Bakery, todos en Manhattan.
“Me encantaron los pasteles modernos”, dijo Villacorta.
Hace casi dos años, Villacorta decidió que quería abrir su propio negocio. Trabajo arduamente entre 60 y 80 horas cada semana en restaurantes famosos. En el segundo restaurante en que trabajó, conoció a un jefe de cocina que solamente tenía 25 años y Villacorta decidió ponerse la meta de empezar su propio negocio o convertirse en una jefe de cocina a la misma edad. Y lo logró en Tampa.
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Chef Brenda Villacorta prepara croissant magdalenas, llenas de mermelada de pistacho y fresas en Sucré Table el 23 de julio 2020, en una panadería que abrió recientemente en Tampa.
Nacida en Perú, Villacorta vino a Estados Unidos cuando tenía cinco años y se mudó al área de la Bahía de Tampa hace 15 años. Asistió a Steinbrenner High School y ahora tiene una asistente que conoció por uno de sus maestros previos.
Gabriella Hernández, de 18 años, ha sido asistente de Villacorta desde abril y también planea asistir al Culinary Institute of America, en el otoño.
Hernández, de origen tampeño, contó que ha podido aprender nuevas técnicas y estilos de hornear con Villacorta, que no había visto en ningún lugar de la ciudad antes.
“Cada día es algo nuevo”, dijo Hernández.
Kieran Grumley, el jefe barista para la panadería, empezó su trabajo recientemente y ha sido probando nuevas bebidas como el Chocolate Orange Iced Latte.
“Ha sido muy divertido proponer nuevas ideas para bebidas”, dijo Grumley.
Villacorta dijo que abrir durante la pandemia ha creado un poco de incertidumbre en el negocio, pero la panadería también tiene muchos clientes que regresan. Cada noche, asegura que la tienda esté limpiando meticulosamente y también desinfectada por el día.
La joven chef está muy orgullosa de ver el negocio en fi=uncionamiento, uno de sus logros más notables.
“Significa mucho para mi”, dijo Villacorta. “Cuando establezco metas para mí, me aseguro de que sucedan”.
