CENTRO Tampa
Si ha probado, pastel de lima y el lava de chocolate, hay un nuevo placer en la ciudad.
El pastel de queso quemado vasco ha estado apareciendo en los menús de postres en ambos lados de la Bahía de Tampa en los últimos meses.
El postre quedó en segundo plano debido a la pandemia. Pero los chefs locales, ansiosos por reinventar sus ofertas después de los confinamientos y cierres, comenzaron a modificar sus recetas y agregaron el inusual pastel de queso a sus repertorios.
Originalmente desarrollado en la región vasca de San Sebastián en España, el cheesecake es único en su composición y apariencia. No tiene corteza y se cocina a altas temperaturas, lo que idealmente crea una parte superior similar a una galleta y un interior más cremoso que los pasteles de queso tradicionales.
Uno de los primeros chefs en presentar el postre fue Chuck Bandel en el Museo Salvador Dalí en St Petersburg. El pintor surrealista Salvador Dalí era de la región de Cataluña, España, y Bandel viaja con frecuencia al país para estudiar con célebres chefs y probar sus técnicas en el restaurante Café Gala, del su museo de temática española.
“La caramelización y la forma en que se cocina casi te da tres sabores distintos”, dijo Bandel. “Tiene la parte superior caramelizada, relleno de queso y textura cremosa”. Él prepara los pasteles y los deja reposar toda la noche antes de servirlos. Y, dijo, incluso los chefs en España usan solo queso crema de la marca Filadelfia.
Los chefs de la región vasca suelen servir la tarta de queso con un relleno muy líquido y parecido a un líquido. Pero Bandel dijo que muchos comensales estadounidenses podrían avergonzarse de esa textura en el pastel de queso. Su versión es muy popular entre los visitantes del museo o los comensales que pueden ingresar al museo solo para cenar en el café. Sirve las rebanadas ($8 cada una) con salsa rosa de cava y fresas.
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La torta de queso vasco quemado se ha convertido en uno de los postres más populares en Tampa.
Mientras que el Ceviche Tapas Bar & Restaurant de St Petersburg cerró el año pasado en espera de la renovación de su nuevo espacio, su chef de 22 años, Horasio Salgado, aprovechó el tiempo para desarrollar más de una docena de nuevas recetas para el menú. Entre ellos: Cheesecake vasco.
“Probablemente pasó un mes trabajando en esto”, dijo el propietario de Ceviche, Lee Karlins, sobre el chef. Probaron más de 25 versiones para encontrar la consistencia adecuada para el postre: “Comíamos tarta de queso para siempre”, dijo Karlins.
Si bien los ingredientes son simples, como huevos, azúcar, queso crema y harina, la tarta de queso “es muy difícil de hacer”, dijo Salgado. Sus rebanadas son similares en apariencia y sabor a la tarta de queso en The Dalí. Salgado sirve el suyo ($9 la rebanada) con una simple cucharada de crema batida y una guarnición de frambuesa.
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The delicious burnt Basque cheesecake with local strawberries at Eugene's dimly lit Party Bar.
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Basque Burnt Cheesecake, which originated in the Basque region of Spain, is made with simple ingredients and has a gooier texture than regular cheesecake.
“Lo probamos con muchos aderezos diferentes, pero simplemente le quitaron el sabor del pastel de queso”, dijo Karlins, quien recientemente probó el postre en dos restaurantes de temática española en Washington, D.C. “El nuestro es definitivamente mejor. Uno era amarillo y sabía que tenía manchego o algún tipo de queso, y el otro era demasiado espeso y súper seco”.
Desde que Ceviche reabrió en julio en Beach Drive en St. Petersburg, Salgado ha estado horneando de 10 a 12 pasteles de queso vascos a la semana. “Son muy populares y a los clientes les encanta”, dijo Karlins.
A los comensales de Rocca en Tampa les gusta tanto la tarta de queso que la piden con anticipación cuando hacen las reservas.
El chef Bryce Bonsack, copropietario del restaurante italiano, dijo que hace su propia versión del pastel de queso vasco, agregando un poco de queso mascarpone. El menú lo describe simplemente como “Pastel de queso quemado”. Agregó el postre después de que el restaurante reabrió en 2020 luego de un pequeño incendio en la cocina, aunque había estado experimentando con recetas durante algunos años después de ver fotos del pastel de queso en las redes sociales.
“En ese momento, buscábamos poner un poco de jugo nuevo en Rocca y revisar algunas cosas en las que habíamos trabajado antes del incendio”, dijo. “Probé y cometí errores en algunas recetas y se me ocurrió un híbrido propio”, dijo. “Tan pronto como lo horneé, supe que estábamos en algo”.
Bonsack describe su postre como “un poco crudo y un poco más carbonizado”, con el interior tan pegajoso como Brie. “Lo horneo temprano en la tarde y luego dejo que alcance la temperatura ambiente y no lo corto hasta justo antes del servicio”, dijo. Lo sirve ($12 cada uno) con fresas maceradas y una guarnición
