El chontaduro, una fruta de palma almidonada con sabor a melocotón, se mezcla con pandebono, un pan hecho de almidón de tapioca, huevos y queso costeño, en una versión reinventada del hummus con chips de pita en D'Rose Gastrobar, un nuevo gastrobar que abrirá sus puertas en Ybor City en julio.
Los chefs Víctor López y Osyamil Milian presentan un menú que rinde homenaje a Colombia, país natal de López, y a Cuba, la tierra natal de Milian. Se trata de una fusión de cocina latinoamericana y caribeña, reinterpretada a través de la mirada de un músico.
La primera pasión de López fue la música: la producción, la composición y la ingeniería de sonido, antes de inclinarse por la cocina.
El menú está organizado en secciones como "Acompañamiento A - Bocados, Interludio - Verduras" y "Acompañamiento B - Platos". En el comedor trasero se exhibe una gran mesa de mezclas y una degustación, y hay guitarras colgadas en las paredes, lo que da la impresión de estar comiendo en un estudio.
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La entrada principal de D'Rose Gastrobar, un nuevo restaurante y coctelería en Ybor City.
Podrá encontrar platos como el Pulpo Costeño con pulpo a la brasa, ahogado costeño (una salsa similar al sofrito) y alioli de aceitunas; chorizo Kurobuta (de cerdo Berkshire negro japonés), grueso y elaborado en casa, servido con salsa de tomate al estilo argentino; y la Bandeja D'Rose, una fuente de carne para compartir con un filete tomahawk con costra de café, morcilla casera, panceta de cerdo y pollo asado.
López es el chef, la fuerza creativa y el propietario, y Milian es el chef ejecutivo y socio comercial.
Ambos abandonaron lo que López describió como una escena gastronómica "sobresaturada" en Miami, una ciudad donde, según él, era difícil criar una familia. Llevan doce años cocinando juntos en restaurantes como Bulla Gastrobar y Pisco y Nazca en Miami.
Tras investigar la historia y la cultura de Tampa, López decidió establecerse en Ybor City hace aproximadamente dos años. Milian la siguió hace unos tres meses, instalándose también en Ybor.
“Me encanta cocinar. Esa es mi pasión”, dijo Milian.
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La decoración de neón adorna una pared en D'Rose.
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Guitarras adornan las paredes de D'Rose Gastrobar, un nuevo restaurante y coctelería en Ybor City, el martes 26 de mayo de 2026 en Tampa.
López sentía que Tampa era el lugar ideal para él. Le atrajo la cultura de Ybor y quería formar parte de la comunidad, según comentó.
López fue el chef ejecutivo que inauguró Barcelona Wine Bar en 2024, un restaurante de platos pequeños para compartir de inspiración española y mediterránea ubicado en el sur de Tampa.
En mayo pudimos echar un vistazo al restaurante, y durante esa visita López comentó que D'Rose tiene dos corazones.
“La misma pasión que le imprimes a la hora de crear buena comida se reflejará en el bar.”
Tatiana Gonzales es la directora de bebidas de ese bar y, en colaboración con López, quien se encarga de la selección de ingredientes y las recetas de cócteles, el equipo ha incorporado yerba mate, tarrito rojo (un suplemento multivitamínico colombiano) y lulo, una fruta tropical originaria de la cordillera de los Andes.
“Esta máquina que tenemos aquí es la prensa para hacer caña de azúcar fresca”, dijo López. “Vamos a preparar una margarita con jugo de caña de azúcar fresco”.
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El local abrirá sus puertas a finales de julio.
“El lulo es como si una fruta de la pasión y un kiwi hubieran tenido un hijo”, dijo. El espacio es abierto y luminoso, con vegetación natural salpicada por todo el comedor y el bar.
El restaurante ocupa parte del edificio BS Robertson y ese espacio en concreto solía ser una tienda de muebles, dijo López.
Edgar López, ebanista de oficio y padre de Víctor López, fue quien realizó la mayor parte de las reformas.
“Todo es personalizado, hecho a medida para el espacio”, dijo Víctor López.
“No se trata de cómo decoramos el plato y lo hacemos bonito”, dijo. “Nos importa más si podemos conseguir pollo de la mejor calidad. ¿Podemos cocinarlo o despiezarlo de la mejor manera posible?”
2238 E. Séptima Avenida, Tampa. @d.rose_gastrobar
